vegan banana bread

My newest creation is a vegan banana bread!
I just used a traditional recepie, exchanged the eggs with chiaseeds and keep off the butter. Instead of 2 eggs and 75 g butter I used 3 tablespoons chiaseeds.

Ingredients:

205 g flour
1 teaspoon baking powder
0,5 teaspoon salt
by taste cinnamon, nutmeg
80 g sugar
3 tablespoons chiaseeds (mixed with 12 tablespoons water, keep it for 10 minutes util it became a gel)
2 ripe bananas
1 package vanilla sugar

Baking:

about 35-45 minutes in the 175 degrees Celsius preheated oven

Baking form:

cake/bread form covered with a baking paper

How to:

Mash the bananas on a plate, put it to a side for later.
Mix flour, baking powder, salt and spices in a bowl. In an other bowl mix well chiaseeds and sugar, then add the flour mix and stear well or use the blender. At least mix in the banana mash, mix until it's a smooth pastry. Fill everything into the prepared form and bake it. Ready! 
You see if the cake is ready by doing the wooden stick test... ;)


Meine neueste Kreation ist ein veganes Bananenbrot! 

Ich habe dafür ein trditionelles Rezept verwendet und die Eier durch Chiasamen ausgetauscht und die Butter ganz weggelassen. Anstelle von 2 Eiern und 75 g Butter habe ich 3 EL Chiasamen verwendet.

Zutaten:

205 g Mehl
1 TL Backpulver
0,5 TL Salz
nach Geschmack Zimt, Nelken, Muskatnuss
80 g Zucker
3 EL Chiasamen (für 10 Min. in 12 EL Wasser eingelegt, bis sich ein Gel gebildet hat)
2 reife Bananen
1 Pk. Vanillezucker

Backen:

ca. 35-45 Minuten im auf 175 Grad Celsius vorgeheiztem Ofem

Form:

Cakeform mit Backpapier belegt

Zubereitung:

Bananen auf einem Teller gut zerdrücken und für später zur Seite stellen.
Mehl, salz, Backpulver und Gewürze in  einer Schüssel mischen. In einer anderen Schüssel Zucker mit Chiasamengel gut mit dem Mixer mixen, anschliessend das Mehlgemisch unterrühren, alles gut durchmixen. Zum Schluss das Bananenmus beifügen und alles nochmals gründlich durchrühren bis ein geschmeidider Teig entstanden ist. Nun alles in die vorbereitete Form geben und "ab in den Ofen"! Ob das Bananenbrot fertig ist, sieht man in dem man den Stäbchentest durchführt. Guten Appetit! :)

Back after summer break

Well, it took me a wile to put up a new post, sorry... 

My next recipe (is actually not a recepie, more an idea) is waiting the whole summer  to be posted! It's puree. Yes simple vegetable puree. I know it's nothing spectacular, but sooo tasty and healthy, too... ;) 

Here for example a mix of potato and carrots, broccoli and as side dish scrumbled eggs. 

You can make out of almost all veggies and fruits puree, add some flavourings by taste... It's made really easyly; just cook the veggies like usual, put them eighter in your kitchen machine or blender and make puree... Ready! ;)

Mein nächster Post ist mehr eine Idee als ein Rezept: Püree! Genau, einfaches Gemüsepüree. Es ist lecker und gesund ;) und auch noch schnell und einfach zubereitet. 

Auf dem Bild ist Kartoffel-Karottenpüree und Brokkolipüree zu sehen, als Beilage Rührei. 

Zur Herstellung einfach das Gemüse wie gewohnt zubereiten und anschliessend mit dem Pürierstab zu Püree verarbeiten, nach Geschmack Gewürze und Kräuter hinzufügen. Fertig, guten Appetit! ;)

Reine de Saba

                                        

"Die Königin von Saba", so heisst das neueste Rezept! Es ist in meiner Familie beinahe ein Traditions-Rezept, meine Grossmutter hat es, glaube ich, eingeführt und es ist bei allen sehr beliebt. Ich denke, es wird euch genauso schmecken... Ich habe die Zutaten ein kleines bisschen geändert, aber es ist dennoch das gleiche Rezept ;)

Zutaten:

300g Schokolade (Ich nehme 200g normale Schokolade + 100g Orangenschokolade) 
100g Zucker
100g Mehl
6 Eier
200g Butter

Backen:
ca. 25 Minuten im auf 180 Grad Celsius vorgeheiztem Ofen

Backform:
Springform 26 cm Durchmesser, mit Backpapier belegt, Rand gefettet und bemehlt

Zubereitung:

Schokolade im Wasserbad schmelzen. In der Zwischenzeit Eier trennen und Eiweiss zu Schnee schlagen. Eigelb mit Zucker und Butter zu einer Masse verrühren. Die geschmolzene Schokolade zur Eigelbmasse hinzufügen und gut vermischen. Nun das Mehl dazu sieben und den Eischnee unterheben. Alles in die vorbereitete Form füllen und backen. Fertig!



"The Queen of Saba", that's how the newest recipe's called! It's almost a traditional recipe in my family. My grandma introduced it to us, she is baking this cake since a long time and everybody loves it... I'm sure, you're going to like it, too ;)
I modified the aingredients a little, but it's still the same recepie!

Ingredients:

300g chocolate (I use 200g simple one + 100g orange chocolate)
100g sugar
100g flour
6 eggs
200g butter

Baking:
25 minutes in the at 180 degrees celsius preheated oven

Baking form:
springform of 26 cm, covered with a baking paper, sides covered with butter and flour

How to:
Melt the chocolate in the water bath. In that time separate the eggs and beat the whites until they're stiff. Mix the yellows with sugar and butter in big bowl. Add now the melted chocolate and stear well, slowly wisk the flour to the mixture and finally add the "eggsnow" (stiff eggwhites). Fill it into the prepared form and bake it. Ready!

Salata de vinete

Das folgende Rezept ist ein typisch rumänisches, ein sogenannter Auberginensalat. Es ist als Vorspeise oder Beilage gedacht. Ich habe es auf meine ganz eigene Art zubereitet und noch Zucchini beigefügt, normalerweise enthält das Rezept keine. Man kann es auch noch mit Mayonnaise "verfeinern", ich lasse diese aber weg, da es mir ohne erstens besser schmeckt, es gesünder und auch vegan ist. ;) Es ist echt lecker!!! 
Die Zutaten ergeben ca. 700 g Auberginensalat/-mus.

Zutaten:

2 (ca. 540g) Auberginen
1 (ca. 370g) Zucchini
2 kl. Frühlingszwiebeln
Petersilie
Zitronensaft
(Senf)
Pfeffer

Zubereitung:


Als erstes die Auberginen halbieren, mit Salz bestreuen und für ca. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Rest klein schneiden, Zwiebeln in einer beschichteten Bratpfanne ohne Öl anbraten, Zucchini hinzugeben und mit Wasser dämpfen bis sie weich sind. Zum Schluss die Petersilie beifügen und vom Feuer nehmen. Alles in eine Schüssel geben und leicht auskühlen lassen. 
Nun sollte aus den Auberginen Wasser ausgetreten sein und man kann sie mit Küchenpapier abtupfen. Die Auberginen nun auch dämpfen bis sie genug weich sind und anschliessend das Fleisch aus der Schale lösen (wie beim "Zacusca"-Rezept). Zermantschen sie das Auberginenfleisch mit einer Gabel zu einem Mus (ich weiss, sieht nicht so lecker aus...). Die Zucchini mit dem Pürierstab zerkleinern und mit dem Auberginenmus mischen. Zum verfeinern Zitronensaft, Pfeffer und Senf (hab ich dieses Mal weggelassen) unterrühren.

Fertig! Guten Appetit!





The following recipe is typically Romanian, known as an eggplant salad. It is served as an appetizer or as a side dish. I prepared it my very own way, adding zucchini, usually you would not add it.  You can add mayonnaise, but I chose not to use any to keep it vegan and because it's healthier and I think it tastes better without it:) It's really good!! The recipe yields about 700g. 

Ingredients: 

2 eggplants (ca. 540g)
1 zucchini (c. 370g)
2 small spring onions
parsley.                                                    
lemon juice 
(mustard)
pepper

Instructions:

Cut the eggplants in half, sprinkle them with salt and let them sit for about 20 minutes.
In the meantime, chop up the other vegetables. Then, saute the onions in a non-stick pan without oil, adding the zucchini. Steam the zucchini and onions with a bit of water until they are soft.  Remove the pan from the stove and add the parsley, transferring the mixture to a bowl. Let it cool down. 
Dry off the water that has emerged from the eggplant with a paper towel. Steam the eggplant until they are soft and then peel off the skin (as with the Zacusa recipe).
Mash the flesh of the eggplants with a fork to create a puree  (I know, it doesn't look very good).  Do the same with the zucchini, using a hand-held blender, and then combine it with the eggplant. Add lemon juice and a dash of pepper to taste -- if you like, you can also add mustard (I've left it out before). 
Finished! Bon Appetit! 

Zitronentarte / lemon tarte

Zutaten:

Für den Mürbeteig:

100g Zucker 
200g weiche Butter 
300g Mehl 
1 Eigelb 

Für die Füllung:

50g Puderzucker 
220g Creme fraiche 
4 Eigelb 
2 Bio-Zitronen (Abrieb und Saft davon) 

Backen:

15 Minuten Teig
15 Minuten ganze Tarte jeweils bei 180 Gard C

Backform:

Quiche-/Wähenform mit Backpapier belegt

Zubereitung:

Mehl auf die Arbeitsplatte sieben und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Zucker und 1 Eigelb in die Mulde geben. Butter in kleinen Stückchen auf dem Mehl verteilen. Mit kalten Händen alles gut durchkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. Die Quicheform buttern. Den gekühlten Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in die vorbereitete Form legen. Rand dabei hochziehen und die überlappenden Teigränder mit einem Messer abschneiden. Backpapier auf den Teig legen, ev. Hülsenfrüchte darauf verteilen und ca. 15 Minuten blind bei 180 °C backen. In der Zwischenzeit Zitronensaft und Zucker aufkochen. Zitronenschale und Crème fraîche hinzufügen und unter heftigem Schlagen zum Siedepunkt bringen. Topf vom Feuer nehmen, auskühlen lassen und das restliche Eigelb darunter schlagen. Quicheform aus dem Ofen nehmen, Hülsenfrüchte entfernen, die Zitronencrème auf den Teigboden geben und nochmals ca. 15 Minuten bei 180 °C backen. Mit Zitronenstücken garnieren und am besten lauwarm genießen.

P.S. Fotos folgen...

Ingredients:

for the crust:
100g sugar
200g soft butter
300g flour
1 egg yolk

for the filling:
50g powdered sugar
220g creme frainche
4 egg yolks
2 organic lemons (juice and grated rind)

Baking:
15 minutes for the crust at 180 Celsius
15 minutes for the full tart, also at 180 Celsius
Use a buttered springform pan, with parchment paper

Instructions:

Sift the flour into a mound, depress the center and place the sugar and one egg yolk there. Chop the butter into small pieces and spread them evenly over the four. Knead the dough with cold hands. Roll it into a ball, cover it with plastic wrap and place in thne refrigerator for about 30 minutes.

Grease the form. Then, when dough is cooled, remove it from the fridge and place it on a work surface lightly dusted eith flour. Roll it out, until it is thin and large enough to cover both the bottom and sides of the springform. Place it carefully in the baking dish, and cut off any excess with a knife.
Put the parchment on top of the dough, possibly with a few nuts to weigh down the paper,
and bake it.
While the crust is baking, warm up the lemon juice and the sugar in a pan, add the grated lemon rind and the creme fraiche. Beat well, until it reaches a simmer. Take the mixture off the stove, let it cool and then add the rest of the egg yolks.
Take the crust of the oven, remove the nuts and the paper and spread the lemon curd evenly over the bottom o the crust. Bake the whole tart now.
Serve at room temperature, with lemon slices as garnish.

Cheesecake

Was nun folgt ist wohl das einfachste Rezept das ihr je gesehen habt! ;) Aber seeeehr lecker!!

Zutaten:

1kg Magerquark
6 Eier
100g Mehl
250g Butter
250g Zucker
1/2 pk. Backpulver
1 pk. Vanillezucker
Zitronensaft

Backform:
Springform mit Backpapier belegt

Backen:
ca. 170 Grad O/U ca. 1h

Zubereitung:
Alles in einer Schüssel mischen, in die vorbereitete Form füllen und backen, fertig! Im Ofen auskühlen lassen. Nicht erschrecken, der Kuchen geht wärend dem Backen richtig auf und fällt beim Auskühlen in sich zusammen, das muss so sein!! ;)


P.S. Fotos folgen...


What follows is probably the easiest recepie ever!!! But really tasty, yummy!! :P

Ingredients:

1kg low fat curt (cream cheese/quark)
6 eggs
100g flour
250g butter
250g sugar
1/2 package baking powder
1/2 package vanilla sugar
lemon juice

baking form:

springform covered with a baking paper

baking:

170 degrees celsius for about 1 hour

How to:

Mix everything in a bowl, put in the baking form and bake it. When ready (you do the test with the needle, nothing stays on it) keep it in the oven to cool down. Don't worry, the cake raises up very high while baking and falls down at the cooling down, that's how it's supposed to be!! ;)

P.S. Pictures follow...

Aargauer Rüeblitorte

Endlich kommt auch mal ein typisch schweizerisches Rezept! :) Die aargauer Rüeblitorte (Karottentorte):

Zutaten:

5 Eier
1 Zitrone (Schale)
100g Zucker
1Pk. Vanillezucker
1TL Zimt, Nelken
1TL Backpulver
300g Karotten
100g gemahlene Mandeln
3EL Wasser
75g Mehl

für Glasur:

200g Puderzucker
2EL Zitronensaft
einige Marzipan Karotten (nach Geschmack, muss aber nicht sein)

Form:
Springform mit Backpapier belegt, Rand eingefettet und bemehlt

Backen:
ca. 40 (+/-) Minuten auf der untersten Rille des bei 180 Grad vorgeheiztem Ofen

Zubereitung:

Eier trennen, Eigelb mit Zucker schaumig rühren, ca. 5 Minuten. Zitronenschale dazugeben, Mandeln geriebene Karotten, Zimt (und Nelkenpulver) und 3 EL Wasser unterrühren. Mehl mit Backpulver gut vermischen und dazu sieben, Eiweisse steif schlagen und unterheben. 
Kuchenmasse in die vorbereitete Form geben und backen. 
Zur Probe ob der Kuchen fertig ist, einfach mit einer Stricknadel oder einem Messer hineinstechen. Wenn nichts mehr kleben bleibt, Kuchen aus dem Ofen rausnehmen und kurz ein wenig abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Glasur vorbereiten. Dazu einfach Puderzucker und Zitronensaft gut verrühren. Die Glasur auf den Kuchen streichen und gut verteilen. Danach kann man wenn man will, noch einige Marzipan Karotten darauf setzen. Kuchen komplett auskühlen lasse.
En Guete!

Swiss carrot cake

Finally I got to this recipe! It's a typical swiss carrot cake recepie from the Kanton Aargau, a part in the german part of Switzerland. This cake is just amaaaazing!! ;) 

Ingredients:

5 eggs
1 lemon, peel
100g (1/3 cup) sugar
1 package Vanillasugar
1 teaspoon cinnamon, cloves
1 teaspoon baking powder
300g (1 1/3 cup) grated carrots
100g (3/8 cup) grounded almonds
3 tablespoons water
75g (2/3 cup) flour

for glazing:
200g (1 1/3 cup) sugar powder
2 tablespoons lemon juice
some marzipan figures (by joice)

baking form:
springform, covered with a baking paper, sideparts greased and floured

baking:
approximately 40 minutes on the lowest part of the at 180 degrees celsius preheated oven.

How to:

Separate the eggs. Mix the yellows with all of the sugar in a bowl until it gets foamy (about 5 minutes), add the lemon peel, almonds, carrots, cinnamon (if you like cloves) and water and stear it a little. Mix flour with baking powder and sieve it to the mixture. Beat the eggwhites until they're hard and put on underneath, mix everything very well. Fill the mass into the prepared form and bake it. 
To try if the cake is ready yet, prick in with a needle or a knife. If nothing sticks to it, the cae is done! Take it out of the oven and let it cool down just a little. In the mean time prepare the glazing by mixing together the two ingredients. Spread it carefully on the top and the sides of the cake, place some marzipan figures on top if you like.
Let the cake cool down completely.
Enjoy!

 Not the best picture... :P