Das folgende Rezept ist ein typisch rumänisches, ein sogenannter Auberginensalat. Es ist als Vorspeise oder Beilage gedacht. Ich habe es auf meine ganz eigene Art zubereitet und noch Zucchini beigefügt, normalerweise enthält das Rezept keine. Man kann es auch noch mit Mayonnaise "verfeinern", ich lasse diese aber weg, da es mir ohne erstens besser schmeckt, es gesünder und auch vegan ist. ;) Es ist echt lecker!!!
Die Zutaten ergeben ca. 700 g Auberginensalat/-mus.
2 (ca. 540g) Auberginen
1 (ca. 370g) Zucchini
2 kl. Frühlingszwiebeln
Petersilie
Zitronensaft
(Senf)
Pfeffer
Zubereitung:
Als erstes die Auberginen halbieren, mit Salz bestreuen und für ca. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Rest klein schneiden, Zwiebeln in einer beschichteten Bratpfanne ohne Öl anbraten, Zucchini hinzugeben und mit Wasser dämpfen bis sie weich sind. Zum Schluss die Petersilie beifügen und vom Feuer nehmen. Alles in eine Schüssel geben und leicht auskühlen lassen.
Nun sollte aus den Auberginen Wasser ausgetreten sein und man kann sie mit Küchenpapier abtupfen. Die Auberginen nun auch dämpfen bis sie genug weich sind und anschliessend das Fleisch aus der Schale lösen (wie beim "Zacusca"-Rezept). Zermantschen sie das Auberginenfleisch mit einer Gabel zu einem Mus (ich weiss, sieht nicht so lecker aus...). Die Zucchini mit dem Pürierstab zerkleinern und mit dem Auberginenmus mischen. Zum verfeinern Zitronensaft, Pfeffer und Senf (hab ich dieses Mal weggelassen) unterrühren.
Fertig! Guten Appetit!
The following recipe is typically Romanian, known as an eggplant salad. It is served as an appetizer or as a side dish. I prepared it my very own way, adding zucchini, usually you would not add it. You can add mayonnaise, but I chose not to use any to keep it vegan and because it's healthier and I think it tastes better without it:) It's really good!! The recipe yields about 700g.
Ingredients:
2 eggplants (ca. 540g)
1 zucchini (c. 370g)
2 small spring onions
parsley.
lemon juice
(mustard)
pepper
Instructions:
Cut the eggplants in half, sprinkle them with salt and let them sit for about 20 minutes.
In the meantime, chop up the other vegetables. Then, saute the onions in a non-stick pan without oil, adding the zucchini. Steam the zucchini and onions with a bit of water until they are soft. Remove the pan from the stove and add the parsley, transferring the mixture to a bowl. Let it cool down.
Dry off the water that has emerged from the eggplant with a paper towel. Steam the eggplant until they are soft and then peel off the skin (as with the Zacusa recipe).
Mash the flesh of the eggplants with a fork to create a puree (I know, it doesn't look very good). Do the same with the zucchini, using a hand-held blender, and then combine it with the eggplant. Add lemon juice and a dash of pepper to taste -- if you like, you can also add mustard (I've left it out before).
Finished! Bon Appetit!
Die Zutaten ergeben ca. 700 g Auberginensalat/-mus.Zutaten:
2 (ca. 540g) Auberginen
1 (ca. 370g) Zucchini
2 kl. Frühlingszwiebeln
Petersilie
Zitronensaft
(Senf)
Pfeffer
Zubereitung:
Als erstes die Auberginen halbieren, mit Salz bestreuen und für ca. 20 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Rest klein schneiden, Zwiebeln in einer beschichteten Bratpfanne ohne Öl anbraten, Zucchini hinzugeben und mit Wasser dämpfen bis sie weich sind. Zum Schluss die Petersilie beifügen und vom Feuer nehmen. Alles in eine Schüssel geben und leicht auskühlen lassen.
Nun sollte aus den Auberginen Wasser ausgetreten sein und man kann sie mit Küchenpapier abtupfen. Die Auberginen nun auch dämpfen bis sie genug weich sind und anschliessend das Fleisch aus der Schale lösen (wie beim "Zacusca"-Rezept). Zermantschen sie das Auberginenfleisch mit einer Gabel zu einem Mus (ich weiss, sieht nicht so lecker aus...). Die Zucchini mit dem Pürierstab zerkleinern und mit dem Auberginenmus mischen. Zum verfeinern Zitronensaft, Pfeffer und Senf (hab ich dieses Mal weggelassen) unterrühren.Fertig! Guten Appetit!
The following recipe is typically Romanian, known as an eggplant salad. It is served as an appetizer or as a side dish. I prepared it my very own way, adding zucchini, usually you would not add it. You can add mayonnaise, but I chose not to use any to keep it vegan and because it's healthier and I think it tastes better without it:) It's really good!! The recipe yields about 700g.
Ingredients:
2 eggplants (ca. 540g)
1 zucchini (c. 370g)
2 small spring onions
parsley.
lemon juice
(mustard)
pepper
Instructions:
Cut the eggplants in half, sprinkle them with salt and let them sit for about 20 minutes.
In the meantime, chop up the other vegetables. Then, saute the onions in a non-stick pan without oil, adding the zucchini. Steam the zucchini and onions with a bit of water until they are soft. Remove the pan from the stove and add the parsley, transferring the mixture to a bowl. Let it cool down.
Dry off the water that has emerged from the eggplant with a paper towel. Steam the eggplant until they are soft and then peel off the skin (as with the Zacusa recipe).
Mash the flesh of the eggplants with a fork to create a puree (I know, it doesn't look very good). Do the same with the zucchini, using a hand-held blender, and then combine it with the eggplant. Add lemon juice and a dash of pepper to taste -- if you like, you can also add mustard (I've left it out before).
Finished! Bon Appetit!
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