vegan lychee banana cake

This cake my friend Fiona made! It was really delicious, so I asked her for the recipe. She found it on gormandizewithus. 
So here it is:

Ingredients:

1 cup very ripe mashed banana
1/2 cup canola oil (or other)
1 cup lychee juice (from the lychees you just shelled ideally - or from the can if you bought it in natural juice or a bottle if you can find unsweetened lychee juice)
1/2 cup unsweetened oat or soy milk
1 cup drained lychee flesh, roughly chopped
2 1/2 cups plain wholemeal flour
2 tsp baking powder
1/2 tsp bicarb soda
1/2 tsp salt

1 can coconut cream, left in the fridge overnight (or longer)
1 tsp rum extract (or actual rum, if you prefer)

Baking:

about 1 hour (or until a skewer inserted in the middle comes out clean) at the on 180 degrees celsius preheated oven

Baking form:

medium size cake tin or sprinform, covered with a baking paper and greased

How to:

Whisk together the banana, canola oil, lychee juice and oat milk. Stir the lychee flesh through.
Sift in the flour, baking powder, bicarb soda and salt and mix well. Now put the cake in the oven and bake it.
Turn out onto a cooling rack and allow to cool completely.
When you open the tin you will notice that the top is a very solid thick cream. Scoop out all of the solid thick cream on top (you can reserve the rest of it to use in another meal – like a smoothie or a curry).

Put the thick cream into a bowl and mix well using a hand held electric mixer. Move the beaters up and down to try and get as much air into the cream as possible. Add the rum extract and beat until it pretty much resembles thick cream.
Spread the cream over the top of the cake. If you've got some more lychee flesh you can decorate the top with fresh lychee.

Diesen Kuchen hat meine Kollegin Fiona gebacken, er war so lecker, dass ich sie nach dem Rezept gefragt habe. Sie sagte, sie habe es auf  gormandizewithus gefunden. Es ist allerdings eine englische/amerikanische Website, die Angaben sind auch amerikanisch, also in "Tassen", nicht in Milliliter... Hier ist die übersetzte Version:

Zutaten:

1 Tasse Mus einer sehr reifen Banane 

1/2 Tasse Canola Öl (oder anderes gesckmackloses Öl)

1 Tasse Lychee Saft (idealerweise von frischen geschälten Lychees, sonst nehmt die aus der Dose im eigenen Saft)

1/2 Tasse Hafer- oder Sojamilch

1 Tasse Lycheefleisch (abgetropft und klein gehackt)

2 1/2 Tassen Vollkornmehl (gesiebt)

2 TL Backpulver

1/2 TL Soda/Natron

1/2 TL Salz

1 Dose Kokosnussmilch (oder -rahm (über Nacht im Kühlschrank gekühlt, damit sie nachher fest wird))

ev. 1/2 TL Rumextrakt 

Backen:

ca. 1 Stunde (oder bis beim Stäbchentest nichts mehr kleben bleibt) bei 180 Grad Celsius

Backform:

Springform mit Backpapier belegt, Rand gefettet und bemehlt

Zubereitung:

Mischt zuerst das Bananenmus, Öl und die Milch zusammen, dann fügt das Fruchtfleisch bei. Als nächstes wird das Mehl, Backpulver, Natron und Salz untergehoben und alles gut vermengt. 

Nun kommt der Kuchen in den vorgeheizten Ofen und wird gebacken. Nehmt den Kuchen aus dem Ofen und lasst ihn komplett auskühlen. Es wird sich auf dem Kuchen eine dicke, feste Creme/Masse bilden, die ihr wegschaben und für etwas anderes verwenden könnt. 

Nun die gekühlte Kokosnussmilch mit dem Mixer solange mixen, bis genügend Luft daruter gekoome ist und sie schön fluffig ist. Wer mag kann jetzt das Rumaroma beifügen. Jetzt die Creme auf dem Kuchen verteilen und glattstreichen. Wenn noch Lychees übrig sind, diese als Deko auf der Creme verteilen. Fertig!

Guten Appetit!